【舊書】新合發猩弟《漁家女兒的魚鱻食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!》
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作者: 新合發猩弟
出版社:幸福文化
出版日期:2017/07/19
其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚鱻的漁家女兒-猩弟帶你識魚鱻、簡單烹,從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。
》從識魚鱻開始!內行人才知的魚知識
鯖魚怎麼分辨本港或西洋?白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼?珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味?在家如何氽燙小卷才脆口?鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚?挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理?上市場之前,先了解各種魚鱻吧!
》新手一定要學!輕鬆做魚料理的烹調訣
怎麼煎出漂亮不破相的魚?如何煮出不濁的清澈魚湯?為蝦子去腥不沾手的小方法?煮魚應該用什麼醬油才對味?魚菲力的完美煎法?用剪刀處理魚身怎麼做?怎麼分辨煎魚是不是熟了?有了烹魚基礎,料理上桌非難事,更附上QR code帶你一步步學。
》從頭吃到尾!漁家女兒教作「尚青」的吮指料理
除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?用數十種魚鱻變化出下班後也能立即做的輕鬆食譜,無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻,甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」,其實在家也能做,只要醋漬或鹽漬就能完成。